Hírek
2013. Szeptember 18. 06:13, szerda |
Belföld
Forrás: orientpress
Karámtól a konyháig: a minőségi hús útja
![Karámtól a konyháig: a minőségi hús útja](/external/image_cache/a/d/e/ade5d629d2e842375262025ca83cacb5.jpg)
Friss takarmány, emberi fogyasztásra alkalmas víz és mozgástér – ha mindez megvan, valóban minőségi húst adnak a vágásra szánt állatok. A húsfogyasztás elősegíti a szervezet egészséges működését, növeli teljesítőképességünket és erősíti immunrendszerünket, de az árut a karámtól egészen a konyháig kell követni, hogy biztonságos élelmiszert kapjunk. A hús titkairól Miskucza Mária minőségügyi vezető és Mátyus Imre, az Országos Húsipari Kutatóintézet ügyvezető igazgatója nyilatkozott rádiónknak.
Létfenntartó táplálék
A hús fontos szerepet tölt be a táplálkozásban, hiszen fehérje, zsír, vitamin és ásványianyag-forrás. Zsírban oldódó vitamint keveset tartalmaz, de a B-vitamincsoport egész skálája megtalálható benne, a belsőségek pedig gazdagok A és D vitaminban. A jó húsnak magas a vastartalma - ami főleg állapotos nőknél fontos – ám nem rendelkezik olyan kellemetlen mellékhatással, mint a vastabletta. Sokan keresik inkább a száraz fajtákat, de a 2 százalék alatti zsírtartalomnál már borzasztóan lecsökken a húsok élvezeti érték, a szervezetnek pedig zsírra is szüksége van, főleg ha valaki kemény fizikai munkát végez, vagy keményebb sportot űz. Figyelni kell a mértékre és egyensúlyra,de a helyes arányok mellett finom is kell legyen az étel - hangsúlyozta Miskucza Mária.
Mátyus Imre hozzáfűzte: napi 50-300 gramm között van az ajánlott húsfogyasztás két egészségügyi határértéke, de személy szerint egyiket túl kevésnek ítéli meg, a felső határt pedig már túl soknak. A szervezet a húsból szerzi be a fehérjeépítőket, az aminosavakat; utóbbiakból húsz is van, amikből kilencet a szervezet nem tud előállítani, ezért azt kívülről kell pótolnunk. A hús teljes elhagyása súlyos állapotromláshoz vezethet – mutatott rá a kutatóintézet igazgatója.
Csak a jól tartott állat ad minőségi húst
A biztonságos és egészséges hús az állatok tartásánál kezdődik. Fontos, hogy milyen körülmények közt tartják őket és mit esznek. Nagyon fontosak a jó tartási körülmények, mert a táplálék akkor hasznosul a legjobban, ha a koruknak megfelelően vannak etetve az állatok. „A jó gazda akkor érzi jól magát, amikor az állatai is jól érzik magukat. A tér, ahol tartjuk az állatot szintén fontos, mert például egy Mangalicát nem ólban, hanem szabadabb körülmények közt kell tartani, hogy kellő mennyiségű húst termeljen”- mondta Dr. Miskucza Mária. Az ivóvíz minősége és mennyisége szintén lényeges, a sejtállományon és a hús rugalmasságán látszik, hogy ivott-e eleget az állat. A víznek, amit isznak bevizsgáltnak, emberi fogyasztásra alkalmasnak kell lennie.
Mátyus Imre a tartási körülményekhez kapcsolódva elmondta, fontos, hogy toxinmentes legyen a takarmány, mert pára hatására a betakarítás előtt a kukoricacsövekben elszaporodnak a gombák, melyek tárolás közben tovább szaporodnak, és a tojásban, húsban, tejben felhalmozódva súlyos egészségkárosodást is okozhatna. A méregfelhalmozás folyamata légfrissítéssel és helyes növényvédelemmel kizárható – erre nagyipari szinten figyelnek is Mátyus szerint azonban a kisgazdaságban működő takarmánykeverőkbe „nem látnak bele”, legfeljebb tanácsokkal tudják segíteni a gazdákat.
A tartáson kívül fontos a vágás technológiája, a higiénia, a tárolás és a szállítás is - ezeket jogszabály határozza meg, mint az Unióban. A vágóhíd higiéniai körülményei szintén rögzítettek. Az OHK ügyvezető igazgatója fontosnak tartja, hogy más kultúrkörök szokásaihoz is igazodjanak a vállalkozások; például Törökországban elképzelhetetlen, hogy a baromfin lóg a körmös láb, mert a köröm és a bőr közt súlyos kórokozó bújhat meg.
Nyomokban tartalmaz…
Adalékanyagot sokat használ a magyar ipar is-mutatott rá Miskucza Mária minőségügyi vezető. Az E-számok rendszerét azért hozták létre, hogy az Európai Unióban mindenki értse, melyik adalékról van is szó. A táblázat meghatározza azokat az anyagokat, melyeket szabad használni, és melyeket nem. Kis kézműves üzemekben persze az E-adalékok helyett természetes anyagokat is alkalmaznak, például rozmaring kivonatot, mustármagot, amik preventív jelleggel akadályozzák az egészségre káros anyagok kifejlődését. A termékeken utóbbiakat fel kell tüntetni, lehetséges allergén hatásuk miatt.
Az igazgató elmondta, egy jó minőségű párizsi kilója 2000 forint felett van, de a kis keresetű vásárlókat is ki kell szolgálni; ezért használnak különböző töltelékanyagokat, vérplazmát, bőrkét, szóját és egyéb sűrítő anyagokat, melyekkel csökkentik a hús mennyiségét, és ezzel a termék árát is. Ha feltüntetik, mit tartalmaz a termék, akkor nincs baj - vélekedett az adalékanyagok kapcsán Mátyus Imre.
Ezek érdekelhetnek még
2024. Augusztus 17. 08:13, szombat | Belföld
Mentőszolgálat: sok beteg kerül kórházba
A kánikula miatt sok belgyógyászati, kardiológiai beteget kell kórházba szállítani, a budapesti betegszámban az elmúlt 24 órában az előző év azonos napjához képest 40 százalékos növekedés volt tapasztalható
2024. Augusztus 17. 08:09, szombat | Belföld
Vasárnap éjfélig érvényben marad a vörös kód
Vasárnap éjfélig meghosszabbították a hőség miatt már érvényben lévő, úgynevezett vörös kód intézkedést, amely kötelezővé teszi valamennyi szociális intézmény számára a bajba jutott hajléktalan emberek befogadását
2024. Augusztus 17. 08:07, szombat | Belföld
Lázár János: a kormány közlekedési akciótervet indított
\"A magyar kormány ötpontos közlekedési akciótervet hirdet a mai nappal\" - jelentette be Lázár János építési és közlekedési miniszter pénteken Budapesten a tárca sajtótájékoztatóján, \"a közlekedési infón\".
2024. Augusztus 16. 07:55, péntek | Belföld
Vasárnapig még forróságra kell készülni, de a hosszú hétvége második felében enyhül a hőség
Vasárnapig még 33-40 Celsius-fok valószínű a legmelegebb órákban, majd egyre többfelé alakul ki zápor, zivatar. A csúcshőmérséklet a jövő hét elején már 28-34 fok között alakul.